Ζυμαρικά ολικής άλεσης με ψητά λαχανικά και ξινομυζήθρα

Υλικά για 4 μερίδες:

  • 1 πακέτο (500 γραμ.) ζυμαρικά ολικής άλεσης (πένες, βίδες, φαρφάλες, κτλ.)
  • 200 γραμ. Ξυνομυζήθρα (ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας σας – ανθότυρο, τυρί κρέμα, cottage, κατίκι)
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φύλλα από φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, δυόσμος, ρίγανη, μαντζουράνα, θυμάρι)
  • 6κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές.
  2. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί, βάλτε τους αλάτι και πιπέρι, ραντίστε τα με 2κουτ. της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε τα για 15 λεπτά στους 200°C.
  3. Χτυπήστε στο μπλέντερ 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά για να φτιάξετε μια παχύρευστη σάλτσα. Περιχύστε με αυτήν τα ψητά λαχανικά.
  4. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα.
  5. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά με τη σάλτσα, την ξινομυζήθρα, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Διατροφικός σχολιασμός: Αυτή η συνταγή είναι μία πολύ καλή πηγή βιταμινών και φυτικών ινών (λόγω των λαχανικών, των μυρωδικών και των ζυμαρικών ολικής άλεσης). Έχει πολύ λίγα λιπαρά, αφού το τυρί που χρησιμοποιείται (είτε ξινομυζήθρα, είτε κάποια από τις άλλες προτάσεις που αναφέρονται) έχει λίγα λιπαρά και το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται είναι ελάχιστο (αντιστοιχεί σε 1,5 κουταλιά ανά μερίδα). Τέλος, είναι ένα πολύ χορταστικό κυρίως γεύμα που θα σας κρατήσει χορτάτους για πολλή ώρα.

Σημείωση: Αυτό το πιάτο είναι ένας πολύ καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά σας λαχανικά, εάν δεν τα τρώνε αλλιώς. Φροντίστε, όμως, αν κάνετε γι’αυτό το σκοπό τη συγκεκριμένη συνταγή, να αφαιρέσετε το σκόρδο, καθώς είναι μία αρκετά έντονη γεύση που μπορεί να τα αποτρέψει από την κατανάλωσή του.

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s